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 "En la mesa del César" actualiza recetas

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Maat



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MensajeTema: "En la mesa del César" actualiza recetas   Jue Jun 03, 2010 11:13 pm

"En la mesa del César" actualiza las recetas del Mediterráneo antiguo

Las propuestas gastronómicas de los sumerios, los sofisticados platos de la Roma imperial y los secretos culinarios del antiguo Egipto se convierten en recetas aptas para los gastrónomos de hoy en el libro "En la mesa del César", que muestra cómo actualizar la cocina del Mediterráneo antiguo.

Así lo ha asegurado a Efe la autora del libro y profesora de Historia de la Gastronomía, Isabel Lugo, quien ha precisado que no ha tratado de elaborar una obra "erudita", sino de ofrecer al lector las claves necesarias para hacer su propia interpretación de la cocina de algunas de las grandes civilizaciones del "Mare Nostrum".

Para ello, ha realizado una breve explicación de cada una de las tradiciones culinarias del Mediterráneo -Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma-, a las que ha acompañado de la versión original de varias recetas y su propuesta actualizada.

De esta forma, las "Galletas Shayt" del antiguo Egipto se convierten en "Galletas de chufa"; la "Thymnia" griega, en "Atún en salmuera"; y la "Concicla de Apicio" del imperio Romano, en "Guisantes con albóndigas y salchichas.

El libro, además, incluye un sumario en el que es posible consultar el significado de términos poco comunes en la cocina actual como "garum" -jugo obtenido de la maceración del pescado-, "laserpicio" -especia originaria de la actual Libia- o "papafigos", pájaros que se alimentaban de insectos y fruta, y que solían ser utilizados por los "chefs" del imperio romano.

La idea de crear este libro, según su autora, nace de su propia actividad profesional, ya que solía proponer a sus alumnos cada año que modernizaran una serie de recetas "de épocas anteriores" que ella misma les proporcionaba.

En su opinión, lo más llamativo de esta experiencia es descubrir que hay prácticas culinarias que son "prácticamente idénticas" y que se repiten en culturas muy alejadas, "tanto geográfica como cronológicamente".

"Prácticamente ninguna técnica ha desaparecido: seguimos marinando, secando, cociendo, asando o salteando, pero ahora lo hacemos con unos recursos y una precisión que no estaba al alcance de las antiguas civilizaciones", ha subrayado.

Según Lugo, la cocina actual sólo ha perdido el "gusto" por determinados sabores, productos o combinaciones, e incluso ha pasado a considerar "elementos de puro disfrute gastronómico" a alimentos o elaboraciones que hace siglos eran meros recursos de conservación natural, como la salazón.
http://www.adn.es/cultura/20100603/NWS-1174-Mediterraneo-Cesar-actualiza-recetas-antiguo.html
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miguelangel_1980



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MensajeTema: Re: "En la mesa del César" actualiza recetas   Dom Jun 06, 2010 1:11 pm

curiosas recetas y las galletas de chufa tienen que estar muy ricas
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