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 Origen de las cavas: griegos ....

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Maat



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MensajeTema: Origen de las cavas: griegos ....   Dom Jun 27, 2010 10:51 pm

Origen de las cavas: griegos descubrieron que
almacenando el vino conservaba su calidad




Cultivar la vid implica entablar una batalla con la naturaleza, ya que las
uvas son muy susceptibles a los cambios climáticos, de ahí que existan buenas y
malas cosechas. Así es que existen vinos que merecen ser almacenados para
conservar las cualidades que poseen y que requieren de un lugar especial. La
cava es el espacio ideal para este propósito, inmersa en su propia placidez y
sosiego.A través de la historia
El vino es una bebida a la que se le ha otorgado un lugar especial desde las
culturas más antiguas. Historiadores y arqueólogos han encontrado evidencia de
su consumo en el Egipto antiguo, donde la vid se veneraba religiosamente pues el
consumo del jugo de sus frutos proporcionaba un gran bienestar, aunque este
fuera solo temporal.
Durante la estadía de los hebreos en Egipto, estos adoptaron al vino que
también asociaron con rituales religiosos. En la Biblia se menciona que al
finalizar el diluvio universal, una de las primeras acciones del patriarca Noé
al alcanzar tierra firme, fue precisamente la de plantar una vid, “Noé comenzó a
cultivar la tierra y plantó una viña” GÉNESIS 9:20.
Cuestión de deidades
En la Grecia clásica el vino estaba regido por el dios Dionisio (mismo que
pasó a la cultura romana con el nombre de Baco) quién, según la leyenda,
descubrió cómo extraer el néctar de las uvas. Como Dionisio no era del todo
aceptado por los otros dioses pero, cuando descubrió los efectos que tenía la
bebida de su invención, decidió utilizarla para imponer su divinidad.
El zumo de la vid convirtió a Dionisio en dios de la vendimia, la exaltación
y el éxtasis, quien viajaba por las tierras griegas, rodeado de un cortejo de
ninfas, musas, ménades o bacantes y sátiros, difundiendo alegría y felicidad
entre sus devotos.
Fuera del contexto mitológico, los viajes de Dionisio ilustran como se
difundió el cultivo de la vid, cuyo verdadero origen se adjudica al Oriente, en
la parte meridional de Europa, el norte de África y la faja central de Asia.

Al ser Dionisio uno de los principales dioses griegos, no es de extrañarse
que haya sido precisamente este pueblo uno de los primeros en idear la forma de
preservar y almacenar al vino. Primero diseñaron el ánfora, un recipiente de
cerámica con la función ex profesa de contener y proteger al vino.
El ánfora poseía la ventaja de poder ser sellada con alguna sustancia como
resina o goma, lo que permitía mantener en mejores condiciones el vino que
contenían.
Los griegos también descubrieron que el vino se mantenía en mejor estado, si
los recipientes que lo contenían eran almacenados en lugares frescos, húmedos,
sin contacto directo de la luz y de preferencia bajo tierra. Condiciones, que
por cierto, conservan las cavas hasta nuestros días.
El arte de observar
Los romanos, como herederos de la gran cultura Helénica siguieron practicando
la costumbre de almacenar el vino y ponerlo a la venta en tabernas. El espíritu
práctico de los romanos los llevo a diseñar un espacio mixto en donde servir el
vino y guardarlo en depósitos –aunque, ahora se sabe que el lugar donde se
deposita el vino debe de estar lo más aislado posible de elementos externos.
La costumbre de almacenar vino de manera doméstica comenzó en la Roma
Imperial (del año 100 a.c. hasta el 400 d.c. aproximadamente) cuando, en la
parte superior de las casas de los ricos, se destinaba una habitación para
guardar el vino. La cella vinaria se orientaba hacia al norte para mantener
fresca la habitación y evitar el efecto nocivo del calor sobre el vino.
Por la calidad
Pero fue hasta principios de la Edad Media en que aparecen las cavas tal y
como las conocemos: bodegas subterráneas para el vino, con condiciones
especiales de humedad, temperatura e iluminación – de hecho la palabra cava
proviene del latín y significa cueva o zanja. Estas primeras cavas se
construyeron en los sótanos de los conventos y monasterios en donde el vino se
consumía con regularidad.
La tradición europea del cultivo de la vid esta íntimamente ligada a la
religión cristiana, que le confiere a esta bebida el carácter de un elemento
ritual. En todos los países europeos se encuentran conventos que, con un fin
litúrgico o uno más mundano, comunicaban a los refectorios (comedor del
convento) con una bodega de vinos subterránea.
Fue mucho más adelante en la historia cuando comenzaron a propagarse las
cavas particulares - aproximadamente de finales del siglo XVIII y principios del
silgo XIX - gracias a la proliferación de la burguesía y su interés por hacerse
de su propia dotación de vinos de alta calidad. Esta necesidad, probablemente,
nunca se planteó para los miembros de la realeza y la aristocracia quienes no
tenían que ocuparse personalmente de sus cavas, pues para ello contaban con
proveedores y sirvientes.
A partir del siglo XIX las cavas privadas se extienden por toda Europa como
una práctica de “buen gusto”, propia de aristócratas y burgueses. Esta costumbre
no sólo ha sobrevivido hasta nuestros días, sino que se ha renovado como una
valiosa forma de cultura. Hoy día, como en sus inicios, una cava personal
demuestra un estilo de vida en el que se unen el refinamiento, con la pasión
necesaria para participar de la cultura del buen vino.
Fuente: Mundo52
http://informe21.com/vinos/origen-las-cavas-griegos-descubrieron-almacenando-vino-conservaba-su-calidad
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miguelangel_1980



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MensajeTema: Re: Origen de las cavas: griegos ....   Mar Jun 29, 2010 1:44 am

vaya que curioso lo de las cavas
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